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Salade de topinambours confits et champignons

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 topinambours
- 50 g de sauge
- 250 g de petits champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de vin blanc
- 250 g de salade mixte
- 2 c. à s. de vinaigre blanc
- 7 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- Quelques copeaux de parmesan

Technique :
1. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans un poêlon et y faire étuver la sauge, à feux doux, pendant 30 minutes.
2. Eplucher les topinambours, les couper en bâtonnets de 2 mm d'épaisseur ; les ajouter à la sauge et poursuivre la cuisson 5 minutes ; saler et poivrer.
3. Faire brunir rapidement les champignons et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile ; saler et poivrer ; déglacer avec le vin blanc et une cuillère à soupe de vinaigre, laisser réduire de moitié.
4. Laver la salade, l'assaisonner avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre, du sel et du poivre ; mélanger.
5. Disposer la salade dans un bol, répartir les topinambours et les champignons avec sa réduction, garnir avec quelques copeaux de parmesan.


Date de création : 08/07/2015 15:54
Dernière modification : 08/07/2015 15:54
Catégorie : Salade
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