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Salade de tomates au zeste de citron

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 tomates
- 2 oignons nouveaux
- 1 citron jaune
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Brosser le citron sous l'eau froide ; à l'aide d'un économe, en prélever le zeste ; couvrir le zeste de citron d'eau froide, porter à ébullition puis recommencer cette opération 2 fois ; égoutter et découper en fins bâtonnets.
2. Presser le citron pour en récupérer le jus.
3. Mélanger l'huile d'olive à la moitié du jus de citron ; saler et poivrer ; ajouter le zeste de citron en bâtonnets, bien mélanger ; réserver.
4. Couper finement les oignons nouveaux avec leur vert en fines rondelles.
5. Ebouillanter les tomates durant 1 minute, éplucher ; couper en tranches.
6. Répartir harmonieusement les rondelles de tomates sur un plat, arroser de sauce au citron, terminer en ajoutant en surface les rondelles d'oignons nouveaux ; servir aussitôt.


Date de création : 08/07/2015 15:26
Dernière modification : 08/07/2015 15:26
Catégorie : Salade
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