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Salade de pommes de terre aux moules

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 l de moules de bouchot
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc
- 1/2 poivron vert coupé en lanières
- 1/2 poivron rouge coupé en fines lanières
- 1 oignon frais en bâtonnets
- Quelques brins d'aneth
- 20 g de beurre
- Sel
Pour la sauce au curry :
- 4 c. à s. d'huile
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à s. de curry
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les pommes de terre en gros dés réguliers, faire cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes.
2. Nettoyer les moules ; émincer l'échalote.
3. Faire chauffer le beurre dans un faitout, y faire revenir l'échalote ; verser le vin, dès l'ébullition ajouter les moules, faire ouvrir à feu vif en remuant souvent ; retirer et enlever les coquilles.
4. Faire réduire le jus de cuisson de moitié, filtrer et laisser refroidir.
5. Mettre les pommes de terres chaudes dans un saladier, les arroser du jus de cuisson des moules ; mélanger et laisser tiédir ; ajouter les moules, les poivrons et l'oignon.
6. Préparer la sauce : mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde et le curry ; saler, poivrer.
7. Verser la sauce sur la salade ; décorer de brins d'aneth.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 07/07/2015 12:59
Dernière modification : 07/07/2015 12:59
Catégorie : Salade
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