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Cèpes farcis


cèpes

« Cèpe » est, tout simplement, le mot gascon qui désigne les champignons que, dans d'autres régions, on appelle « bolet ». C'est peut-être pour cette raison que l'on a groupé, sous la dénomination « cèpes de Bordeaux », deux variétés de bolets, d'ailleurs aussi délicieuses l'une que l'autre : il s'agit du « bolet comestible » ou « cèpe commun » et du « bolet bronzé » ou « cèpe tête de nègre ». Entre ces deux espèces, il n'y a pas de différences fondamentales.
Une seule chose importante, c'est qu'ils soient consommés jeunes. On les trouve à partir du mois de juin jusqu'à fin octobre, dans les bois de conifères, de chênes ou de hêtres, parfois même dans les pâturages. Quant au plaisir, il est triple : ramasser les cèpes, les cuisiner et, surtout, les déguster !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 beaux cèpes
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 60 g de chapelure fraîche
- 1/2 citron
- 1 bouquet de persil plat
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer les cèpes sans les passer sous l'eau ; couper les extrémités et séparer les pieds des chapeaux.
2. Hacher les pieds avec 2 chapeaux ; hacher finement l'oignon et l'ail ; faire revenir le tout 5 minutes dans 25 g de beurre.
3. Rincer et éponger les anchois ; les hacher puis les incorporer au hachis précédent ; ajouter la chapelure, un filet de citron, le persil ciselé, le sel et le poivre ; bien mélanger.
4. Remplir les chapeaux de cèpes avec cette farce puis les disposer dans un plat bien beurré ; cuire 15 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; servir chaud.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 06/07/2015 08:12
Dernière modification : 06/07/2015 08:12
Catégorie : Champignon|Cèpes
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