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Harira

Une plante de la famille des légumineuses, originaire des rivages méditerranéens. On en utilise les graines. Très populaire en Espagne, en Italie et en Afrique du Nord le pois chiche trouve en ces pays son climat d'élection sec et chaud. Nous ne consommons pas autant de pois chiches que nos voisins. Peut-être nous méfions-nous car la cuisson en est parfois difficile s'ils sont trop vieux ou trop secs. Mais consommé à temps le pois chiche est délicieux. D'autre part, une fois bouilli, il se prête très bien à la conservation en boîte ou en bocal et son goût est alors à peu près le même que lorsqu'il est fraîchement cuit. Et de toute façon, pas de « couscous » sans pois chiche.

  

La Harira est la soupe nationale marocaine. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare cette soupe parfumée, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil. Elle se mange accompagnée de dattes ou de gâteau au miel. Il existe des variantes de cette spécialité... voici une de ses variantes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de pois chiches
- 100 g de lentilles brunes
- 500 g d'épaule d'agneau non désossée
- 3 branches de céleri (sans les feuilles) coupées en gros dés
- 7 tomates pelées, épépinées et coupées en gros dés
- 1 oignon
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- 1 c. à s. de cumin moulu
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 2 c. à c. de coriandre moulue
- 6 filaments de safran
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 4 c. à s. de coriandre grossièrement hachée

Technique :
1. Couvrir les pois chiches d'eau froide et les faire tremper toute une nuit ; les égoutter.
2. Découper l'agneau en morceaux de 2 cm.
3. Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit tendre ; ajouter toutes les épices, poursuivre la cuisson 2 minutes ; ajouter ensuite l'agneau et le céleri, poursuivre la cuisson 2 minutes ; ajouter les tomates, poursuivre la cuisson 10 minutes ; ajouter les pois chiches ; arroser avec 2,5 l d'eau, porter à ébullition puis laisser cuire à petits frémissements 1 heure 30 sans couvrir jusqu'à ce que l'agneau soit tendre ; remuer de temps en temps.
4. Ajouter les lentilles, couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes environ.
5. Au moment de servir, ajouter la coriandre fraîche et remuer.


Date de création : 04/07/2015 15:23
Dernière modification : 04/07/2015 15:23
Catégorie : Légume sec|Pois chiches
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