Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 avocats
- 1 citron
- 75 cl de bouillon de légumes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 4 fines tranches de bacon
- Sel - Poivre blanc

Technique :
La veille :
1. Dégager la pulpe des avocats ; l'écraser avec le jus de citron, le sel et le poivre.
2. Ajouter progressivement le bouillon de légumes à la chair d'avocat : la chair d'avocat doit absorber le liquide et être à bonne consistance.
3. Couvrir et placer au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain :
4. Couper les tranches de bacon en fines lanières, les faire revenir dans un peu d'huile.
5. Avant de servir, ajouter l'huile d'olive restante et rectifier l'assaisonnement si besoin.
6. Servir dans des verres avec quelques lanières de bacon sur le dessus.