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Soupe fermière

Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 poignées de haricots blancs
- 2 oignons
- 4 carottes
- 3 navets
- 1 coeur de chou
- 3 blancs de poireaux
- 100 g de beurre
- 1/2 l de bouillon maigre préparé avec du bouillon concentré
- 1 branche de persil
- 3 c. à s. de crème fraîche
- Sel - Poivre

Technique :
La veille :
1. Mettre les haricots à tremper dans 3/4 l d'eau pendant une nuit.
Le lendemain :
2. Faire cuire les haricots dans leur eau de trempage durant 1 heure.
3. Eplucher les oignons, les couper en lamelles.
4. Laver et éplucher les légumes ; couper les carottes, les navets et les poireaux en très petits morceaux ; couper le chou en lanières.
5. Faire fondre dans une casserole le beurre ; ajouter les oignons et les légumes, faire étuver 20 minutes.
6. Egoutter les haricots ; mettre de côté 1/2 l de leur jus de cuisson.
7. Préparer le bouillon avec le concentré en respectant les proportions indiquées sur l'emballage.
8. Arroser les légumes avec 1/2 l du jus de cuisson des haricots et 1/2 l de bouillon ; saler et poivrer ; laisser cuire sur petit feu avec un couvercle pendant 1 heure 30.
9. Ajouter les haricots blancs ; faire bouillir 2 minutes.
10. Laver et hacher finement le persil.
11. Mettre dans le fond de la soupière la crème et le persil haché ; verser la soupe dessus, lier en mélangeant bien ; servir aussitôt.


Date de création : 02/07/2015 07:49
Dernière modification : 02/07/2015 07:49
Catégorie : Soupe
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