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Soupe de vermicelles de soja

Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de vermicelles de soja*
- 2 c. à s. de citronnelle émincée finement
- 1 piment thaï rouge épépiné et émincé finement
- 2 gousses d'ail pressées
- 10 g de gingembre frais râpé
- 6 dl de bouillon de volaille éventuellement réalisé à partir de cubes
- 400 g de blanc de poulet émincé
- 2 c. à s. de menthe ciselé
- 2 c. à c. de nuoc-mâm
- 2 c. à s. de sauce soja claire
- 3 branches de coriandre

Technique :
1. Recouvrir le vermicelle de soja d'eau bouillante ; laisser tremper jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter.
2. Faire revenir la citronnelle, le piment, l'ail et le gingembre ; incorporer le bouillon et 6 dl d'eau, porter à ébullition.
3. Ajouter le poulet, porter à nouveau à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes à découvert ; écumer régulièrement.
4. Ajouter les vermicelles, la menthe, le nuoc-mâm et la sauce soja ; laisser chauffer en remuant.
5. Ajouter quelques feuilles de coriandre juste avant de servir.

Suggestion : Si vous ne trouvez pas de vermicelles de soja, utilisez les vermicelles de riz : dans ce cas, suivez les instructions du fabricant.


soupe de vermicelles au soja


Date de création : 02/07/2015 07:33
Dernière modification : 02/07/2015 07:33
Catégorie : Soupe
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