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Confiture d'abricots

Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.


confiture d'abricots


Confiture d'abricots
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1,200 kg d'abricots bien mûrs dénoyautés
- 1 jus de citron
- 1 kg de sucre
Technique :
1. Ouvrir les abricots en 2, les dénoyauter et couper chaque oreillon en 2.
2. Mettre les abricots dans un faitout en inox à fond épais, mouiller avec 10 cl d'eau ; amener doucement à ébullition et laisser cuire 30 minutes à petits bouillons.
3. Quand le fruit est tendre, verser le jus de citron et le sucre, porter à ébullition sur feu vif en remuant constamment, retirez l'écume à la surface chaque fois que nécessaire et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.
4. Vérifier la cuisson : prélever une cuillère à café de confiture et déposer sur une petite assiette, laisser refroidir : la confiture doit se figer ; continuer la cuisson si ce n'est pas le cas.
5. La confiture cuite, remplir les pots encore chauds ; fermer puis retourner les pots ouverture en bas jusqu'à refroidissement.
Suggestion : Si vous n'aimez pas les morceaux, mixer la confiture juste avant de la mettre en pots : vous obtiendrez alors une consistance proche de celle d'une marmelade.


Confiture d'abricots au gingembre
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1,5 kg d'abricots mûrs
- 40 g de gingembre
- 1,2 kg de sucre
Technique :
1. Couper les abricots en 2, enlever le noyau puis couper chaque oreillon en 2 ; peler, râper le gingembre.
2. Dans une grande casserole, amener 20 cl d'eau avec le sucre à ébullition ; ajouter le gingembre et maintenir l'ébullition pendant 5 minutes ; ajouter les abricots, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 15 minutes ; remuer sans cesse pour les fruits n'attachent pas.
3. A l'aide d'une écumoire, prélever les abricots et les réserver dans une passoire ; porter à nouveau le sirop de cuisson à ébullition, maintenir l'ébullition pendant 10 minutes ; remettre les abricots dans le sirop et faire cuire 3 minutes.
4. Vérifier si la confiture est cuite : déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide et incliner celle-ci : si elles se figent aussitôt mettre en pots ; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.


Confiture d'abricots à la lavande
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1,500 kg d'abricots
- 3 brins de lavande
- 1,2 kg de sucre
- Le jus d'un citron
Technique :
1. Ouvrir les abricots, retirer les noyaux et couper chaque oreillon en 2.
2. Mettre les demi-oreillons, le sucre et le jus dans une casserole à fond épais, couvrir et laisser macérer pendant 12 heures ; remuer de temps en temps.
3. Porter la casserole sur feu doux et amener à ébullition en remuant sans cesse ; réduire le feu et laisser frémir 15 minutes.
4. Ajouter les fleurs de lavande, soit en les jetant dans la casserole, soit en les emprisonnant dans de la gaze ; poursuivre la cuisson 5 minutes.
5. Vérifier la cuisson : prélever une cuillère à café de confiture et déposer sur une petite assiette, laisser refroidir : la confiture doit se figer ; continuer la cuisson si ce n'est pas le cas.
6. Remplir les pots encore chauds ; fermer puis retourner les pots ouverture en bas jusqu'à refroidissement.
Suggestion : Si vous n'aimez pas le goût de lavande vous pouvez la remplacer par de la verveine-citronnelle fraîche.


Date de création : 28/06/2015 09:20
Dernière modification : 28/06/2015 09:20
Catégorie : Confiture
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