Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

La couleur de cette confiture dépendra de la variété de prunes utilisées. Les prunes à chair rouge donneront une confiture rouge sombre. Les prunes à chair verte (reines-claudes - prunes italiennes) donneront une teinte vert-jaune.

Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1,200 kg de prunes coupées en 2
- 300 ml d'eau
- 800 g de sucre fin ou de sucre pour confiture
- 25 g de beurre

Technique :
1. Placer les fruits dans une grande casserole, ajouter l'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que la peau des prunes soit ramollie et que les fruits soient bien tendres : le liquide doit avoir nettement réduit ; remuer de temps.
2. Ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution complète ; ajouter le beurre et porter la confiture à ébullition ; laisser cuire 10 minutes dès la reprise de l'ébullition en maintenant à frémissement et en remuant souvent.
3. Vérifier que la confiture est cuite : pour ce déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si elles se figent la confiture est prête à mise en pots.
4. Retirer la casserole du feu, enlever les noyaux et l'écume, laisser reposer 5 minutes. 5. Mettre en pots.

Durée de conservation : 2 ans à l'abri de l'humidité et de la lumière.