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Rôti de veau à la vanille

C'est le petit de la vache, aussi longtemps qu'il n'est pas sevré. Quand il a 3 mois environ, et que le lait a été sa seule nourriture, le veau offre alors une viande blanche avec des reflets moirés très savoureuse.
Pour les veaux femelles, on parle ensuite de « génisse » jusqu'au premier vêlage (24 à 30 mois), puis de « vache ». Les veaux mâles non castrés deviennent des « taurillons » puis des « taureaux » ; castrés, ils deviennent des « bouvillons » puis des « boeufs ».


le veau : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti de veau de 900 g [5] dans le filet ficelé
- 4 gousses de vanille
- 1 kg de petites carottes
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de roquette
- 1 c. à s. de moutarde en grains
- 2 brins de thym frais
- 60 g de beurre demi-sel
- Sel - Poivre

Technique :
1. Fendre les gousses de vanille dans la longueur et enrouler autour des ficelles du rôti.
2. Poser la viande dans un plat en la tartinant de 30 g de beurre ; couvrir d'un papier cuisson et faire cuire 50 minutes dans un four à 210°C (th 7) ; baisser sur 180°C (th 6) au bout de 30 minutes ; arroser souvent.
3. Peler les carottes et les couper en rondelles ; faire fondre le reste de beurre dans une cocotte, ajouter les carottes et le thym ; remuer, couvrir et laisser cuire doucement 30 minutes ; saler, poivrer.
4. Retirer le rôti du four et laisser reposer 10 minutes ; déglacer le plat avec 10 cl d'eau, ajouter la moutarde puis la crème liquide ; laisser frémir 10 minutes.
5. Trancher le rôti ; servir avec les carottes, la sauce et la roquette.

Suggestion : Vous pouvez réaliser la même recette avec un rôti de porc dans le filet.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 27/06/2015 11:40
Dernière modification : 27/06/2015 11:40
Catégorie : Veau
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