Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 kg de carottes
- 1 orange
- 1 citron
- 750 g de sucre

Technique :
1. Peler, laver et râper les carottes.
2. Brosser l'orange et le citron sous l'eau chaude, les essuyer et en prélever la peau sans le blanc ; couper ensuite les rubans de zeste en fines lamelles ; récupérer les jus et réserver.
3. Faire macérer durant 2 heures les carottes et les zestes râpés dans le sucre ; remuer de temps à autre.
4. Ajouter les jus d'orange et de citron aux carottes ; verser dans une casserole à fond épais, ajouter 1,5 dl d'eau et cuire à couvert et sur feu doux durant 2 heures.
5. Mettre en pots et fermer hermétiquement.

Durée de conservation : 1 an à l'abri de la lumière