Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 kg de kiwis
- 800 g de sucre
- 2 citrons

Technique :
1. Peler les kiwis, les couper en rondelles fines ; presser les citrons.
2. Dans une grande casserole, faire macérer pendant 12 heures les kiwis avec le sucre et le jus des citrons ; remuer 2 ou 3 fois.
3. Prélever les rondelles de kiwi avec une écumoire et les laisser égoutter dans une passoire posée au-dessus d'un saladier.
4. Verser le jus recueilli et 10 cl dans une casserole, mettre sur le feu et porter à ébullition ; laisser cuire 10 minutes à petits frémissements puis ajouter les rondelles de kiwis et faire cuire pendant 20 minutes.
5. Vérifier que la confiture est cuite : pour ce déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si elles se figent la confiture est prête à être mise en pots ; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires en remuant sans cesse.

Durée de conservation : 1 an à l'abri de la lumière et de l'humidité. Une fois les pots ouverts, ils doivent être consommés rapidement.