C'est le petit de la vache, aussi longtemps qu'il n'est pas sevré. Quand il a 3 mois environ, et que le lait a été sa seule nourriture, le veau offre alors une viande blanche avec des reflets moirés très savoureuse.
Pour les veaux femelles, on parle ensuite de « génisse » jusqu'au premier vêlage (24 à 30 mois), puis de « vache ». Les veaux mâles non castrés deviennent des « taurillons » puis des « taureaux » ; castrés, ils deviennent des « bouvillons » puis des « boeufs ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de viande de veau à cuire [13-14 ou 15]
- 2 cubes bouillon de viande délayés dans 3/4 l d'eau
- 1 oignon
- 500 g pommes de terre
- 2 à 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 3 tasses souabe spätzles (ou nouilles)
- Muscade
- Sel
Pour la déco :
- 1 oignon
- Persil

Technique :
1. Faire cuire la viande de veau, découpée en morceaux avec l'oignon coupé en rondelles dans le bouillon de viande pendant 1 heure.
2. Peler et couper en morceaux les pommes de terre, les mettre dans la casserole ; peler les carottes et le céleri, les couper en morceaux et les ajouter dans la casserole ; bien saler la soupe selon le goût.
3. Faire cuire les spätzles ou les nouilles.
4. Dans un grand plat mettre tour à tour la soupe avec la viande et légumes et les spätzles.
5. Faire frire l'oignon découpé en rondelles jusqu'à ce qu'il soit brun doré et les éparpiller sur la soupe ; procéder de même pour le persil ; servir bien chaud.

Gute Appetit.

Envoyé par Frenchbiene - Allemagne