C'est une variété de courge au goût farineux qui rappelle celui du marron. Le potimarron ressemble à un potiron de plus petite taille et sa robe est légèrement plus foncée.
Il est cultivé depuis des millénaires. Très apprécié dans les civilisations de l'Amérique Précolombienne et en Extrême-Orient, les peuples de ces contrées se servaient du potimarron non seulement comme condiment mais ils l'utilisaient également à des fins domestiques et fabriquaient de grandes gourdes pour stocker boissons et autres ingrédients. Cousin germain de la citrouille, le potimarron fut importé en Europe il n'y a que quelques dizaines d'années seulement par une famille Japonaise.
De l'appellation « Potiron doux d'Hokkaido » (nom d'une île au nord du Japon), il devint « Potimarron » dans le langage populaire par la contraction des termes : « Potiron » et « Marron » en raison de sa saveur caractéristique rappelant le goût de la purée de châtaigne.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 potimarron
- 1 tête d'ail entière
- 2 c. à s. de sirop d'érable
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 2 c. à s. de graines de courge
- 100 g de parmesan frais entier
- Quelques brins de persil plat
- 4 c. à s. d'huile d'olive fruitée
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver, essuyer, couper le potimarron en 4 puis chaque quartier en 2 ou en 3.
2. Huiler les quartiers de potimarron et les déposer sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson ; les entourer des gousses d'ail entières et dans leur peau ; les arroser de sirop d'érable et les saupoudrer de cumin ; saler et poivrer ; enfourner à 180°C (th 6) pour 30 minutes.
3. 3 minutes avant la fin de la cuisson, faire griller à sec les graines de courge.
4. Laver, sécher et hacher le persil plat grossièrement ; avec un économe, découper des copeaux de parmesan.
5. Servir les quartiers de potimarron parsemés de graines de courge, de copeaux de parmesan, de persil haché et accompagnés d'ail confit.