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Tartare de Saint-Jacques à la menthe

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de noix se Saint-Jacques éventuellement surgelées
- 1 mangue
- 100 g de crevettes roses
- 1 citron vert
- 1 c. à s. de graines de sésame
- 12 blinis
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler la mangue et prélever la chair ; essuyer les noix de Saint-Jacques ; décortiquer les crevettes.
2. Couper le citron en 2 ; prélever le zeste d'une des moitiés et le ciseler ; presser les 2 moitiés de citron pour recueillir le jus.
3. Découper les noix de Saint-Jacques, la chair de mangue ainsi que les crevettes en dés ; mettre le tout dans un plat creux, arroser de jus de citron, ajouter les zestes et saupoudrer de graines de sésame ; arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger.
4. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
5. Déguster bien frais en apéritif sur des petits blinis.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 23/06/2015 14:19
Dernière modification : 23/06/2015 14:19
Catégorie : Amuse-gueule
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