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Roulades de courgettes

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 courgettes
- 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. d'origan frais haché
- 1 gousse d'ail
- 12 tranches de jambon de Serrano
- 75 g de fromage espagnol
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver et couper les courgettes en 6 fines tranches prises dans la longueur du légume ; les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée ; les rafraîchir à l'eau froide et les laisser refroidir.
2. Mélanger le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre ; presser l'ail et l'ajouter à la sauce ; couper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur ; râper le fromage.
3. Etaler les tranches de courgettes, les éponger et les enduire de sauce puis d'une demi-tranche de jambon chacune ; saupoudrer de fromage ; enrouler les tranches et maintenir avec des cure-dents.


Date de création : 23/06/2015 14:10
Dernière modification : 23/06/2015 14:10
Catégorie : Amuse-gueule
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