Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Feuilles de brick
- 1 magret de canard
- 100 g de foie gras cru
- 150 g de farce fine confectionnée par le boucher ou réalisée soi-même*
- 1 tranche de pain de mie
- 2 c. à s. de lait
- 30 g de truffe
- 2 petites pincées de quatre-épices
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dégraisser le magret et hacher la chair au couteau ; ajouter le foie gras coupé en dés, la farce fine, le pain de mie imbibé d'un peu de lait et la truffe hachée ; ajouter les épices, le sel et le poivre ; bien mélanger le tout.
2. Former une vingtaine de boules avec ce mélange et les envelopper séparément dans des demi-feuilles de brick badigeonnées avec un peu de beurre.
3. Mettre au four à 180°C (th 6) pour 15 minutes.

Farce fine
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de chair à saucisse
- 150 g de noix de veau
- 50 g d'échalotes
- 1 oeuf
- 3 cl de porto
- 1 cl de cognac
- 3 branches de persil plat
- 2 tranches de pain de mie sans la croûte
- 4 c. à s. de lait
- Sel - Poivre
Technique :
Mélanger les échalotes hachées, l'oeuf, le porto, le cognac et le persil haché ; ajouter ensuite les viandes passées au robot ou hachoir avec le pain de mie préalablement trempé dans le lait et bien essoré ; mélanger et assaisonner.
On peut mélanger également à cette farce la chair d'un boudin blanc truffé.

Envoyé par Domi - France †