Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 48 pièces) :
- 12 feuilles de pâte à wontons*
- 1 truite fumée (400 g)
- 1 c. à s. de raifort
- 1 c. à s. de jus de citron
- 120 g de crème fraîche
- 3 c. à s. de ciboulette fraîche hachée
- 50 g de pousse d'épinards

Technique :
1. La veille retirer la peau et les arêtes de la truite ; émietter grossièrement ; réserver au réfrigérateur.
2. Mélanger le raifort, le jus de citron, la crème fraîche et 2 cuillères à soupe de ciboulette ; ajouter la truite émiettée.
3. Découper 4 carrés dans chaque de pâte à wontons ; plonger les feuilles de wontons dans l'huile d'un wok préalablement chauffée ; laisser frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes ; égoutter sur du papier absorbant ; procéder en plusieurs fois.
4. Répartir les pousses d'épinards sur les wontons ; garnir chaque pièce de la préparation à base de truite ; décorer avec la ciboulette restante ; servir aussitôt.

*pâte à wontons : Pâte à base de blé servant à la préparation des raviolis chinois.