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Soufflés de pommes de terre

Aériens, légers, dorés, les soufflés servis comme entrée sont à la fois l'honneur et l'angoisse du cuisinier... Il s'agit, comme vous le savez, d'une préparation à base d'une sauce épaisse ou d'une purée liée avec des jaunes d'oeufs et gonflée de blancs battus en neige...
Le soufflé obtient, en général, les suffrages de tous les convives, surtout s'il a pu être servi au moment précis où, gonflé comme une montgolfière, il a atteint son point optimal. C'est donc, une entrée à bannir le jour où l'on a des invités que l'on sait incapables d'être à l'heure...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
- 60 g de beurre
- 1 c. à s. de farine
- 180 ml de lait
- 3 oeufs blancs et jaunes séparés
- 90 g de gruyère râpé
- 1 c. à c. de thym frais
- 2 c. à s. de chapelure

Technique :
1. Faire cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau bouillante salée ; les égoutter, les sécher et les réduire en purée grossière.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine et mélanger ; verser progressivement le lait chaud sans cesser de remuer et amener jusqu'à l'ébullition pour faire épaissir la sauce.
3. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, le fromage, le thym et la purée ; remuer pour obtenir une préparation homogène.
4. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis les incorporer à la préparation aux pommes de terre.
5. Répartir le mélange dans 4 petits moules graissés et saupoudrés de chapelure ; enfourner à 180°C (th 6) et laisser gonfler 20 minutes au four ; servir aussitôt.


soufflés de pommes de terre


Date de création : 16/06/2015 06:53
Dernière modification : 16/06/2015 06:53
Catégorie : Soufflé
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