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Crème glacée à la mangue

Si vous croyez que l'avènement du réfrigérateur a inauguré le règne des glaces vous vous trompez ! Déjà dans l'Antiquité, les Grecs puis les Romains avaient trouvé le moyen de conserver pour les jours de chaleur la neige prélevée en hiver sur les hautes montagnes. Et peut-être bien qu'Alexandre le Grand, au 4e siècle avant notre ère, eut le plaisir de consommer des macédoines de fruits sucrées au miel et refroidies dans des vases entourées de neige. Plus tard les Arabes firent de même pour les boissons glacées, sucrées et battues, auxquelles ils laissèrent un nom qui était appelé à connaître le succès. En effet, notre sorbet dérive du turc « chorbet », qui lui-même vient de l'arabe « charbât » qui signifie boisson.
Glaces et sorbets restèrent longtemps des gourmandises réservées aux grands du monde et ce n'est que beaucoup plus tard, à la fin du 19e siècle que l'usage de la sorbetière se répandit dans les familles.
Aujourd'hui tout est tellement plus simple ! Glaces industrielles, glaces de pâtissiers, glaces maison... on n'a que l'embarras du choix.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de chair de mangue
- 125 g de sucre
- 60 ml de nectar d'abricot ou de mangue
- 300 ml de crème fraîche
Pour la déco :
- 6 coupelles en nougatine
- Quelques lamelles de mangues
- Quelques feuilles de menthe

Technique :
1. Mixer la chair de mangue ; la mélanger au sucre et au nectar d'abricot ou de mangue jusqu'à dissolution complète du sucre.
2. Battre la crème fraîche jusqu'à ce que des pics se forment ; l'incorporer à la mangue.
3. Verser le tout dans un récipient en plastique et mettre la préparation à congeler durant 1 h 30 ; ensuite mixer la glace encore molle au batteur électrique puis la replacer au congélateur pour 8 heures.
4. Retirer la crème glacée du congélateur 5 minutes avant de servir ; dresser 2 boules de glace dans chaque coupelle et décorer de lamelles de mangue fraîches et de feuilles de menthe.

Durée de conservation : Jusqu'à 3 semaines au congélateur.


Date de création : 07/06/2015 11:41
Dernière modification : 07/06/2015 11:41
Catégorie : Glace
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