La courge est une cousine de la citrouille et, comme le potiron, elle appartient à la nombreuse tribu des cucurbitacées. Verte, mouchetée de blanc ou de crème, la courgette a conquis l'Europe entière avec sa commère l'aubergine.
Courge et courgette sont des légumes à chair délicate dont le goût assez neutre mérite des traitements relevés, et la compagnie éventuelles d'autres légumes ou de farces. La peau de la courgette, très fine, n'est pas gênante à la consommation, et certains préfèrent ne pas l'enlever, prétendant que la courgette garde ainsi toute sa saveur : cela lui permet surtout de conserver sa forme à la cuisson !

Ingrédients (6 personnes) :
- 500 g de courgettes râpées
- 2 c. à s. de sel
- 600 g de farine pour pain de campagne
- 20 g de levure fraîche
- 30 cl d'eau de source tiède
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
Pour la garniture :
- 4 oeufs durs écalés
- La chair de 4 avocats en dés
- Le jus d'un citron
- La chair de 4 tomates en dés
- 10 cl de crème fraîche
- 1 c. à c. de curry
- 2 c. à s. de ciboulette hachée
- 2 c. à s. de persil haché
- 2 c. à s. de sauce anglaise
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Verser les courgettes avec le sel dans une passoire, les laisser dégorger 30 minutes ; les rincer et les presser entre les mains.
2. Verser la farine et les courgettes dans un saladier, creuser un puits au centre et y verser la levure délayée dans 8 cl d'eau tiède ; ajouter le reste d'eau et pétrir 10 minutes.
3. Réserver la pâte dans un saladier recouvert de film alimentaire et laisser doubler de volume 1 heure 30 au chaud.
4. Pétrir à nouveau, façonner la pâte en un pain ovale et le fariner ; le déposer sur une plaque de cuisson huilée, le recouvrir de film alimentaire et le laisser lever 45 minutes au chaud.
5. Battre le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède et en enduire le pain au pinceau ; faire cuire 30 minutes dans un four à 220°C (th 7) ; laisser refroidir.
6. Préparer la garniture : écraser les oeufs durs ; asperger les dés d'avocats de jus de citron.
7. Les verser dans un saladier avec les dés de tomates, les oeufs, la crème fraîche, le curry, le sel, le poivre, la ciboulette, le persil et la sauce anglaise ; mélanger.
8. Couper le pain en tranches et le tartiner de garniture.

Envoyé par Petrouchka - Belgique