Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Crème de courgettes à La Vache qui rit

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 8 portions de 'La vache qui rit'*
- 3 oignons nouveaux
- 1 pincée de cumin en poudre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les courgettes, ôter les extrémités et couper en tronçons ; rincer les oignons et couper en 4.
2. Mettre le tout dans une cocotte, mouiller avec 1/2 l d'eau, ajouter le cumin en poudre et saler ; faire cuire à feu doux 15 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
3. Hors du feu, ajouter les portions de fromage ; mixer finement ; rectifier l'assaisonnement.

Conseil : Avant de mixer, réserver une partie du bouillon de cuisson : les courgettes peuvent rendre beaucoup d'eau et donc allonger exagérément la soupe. Si nécessaire réincorporer tout ou une partie du bouillon en cours de mixage.

*La vache qui rit : La vache qui rit est fabriquée à partir de fromages tels que le cheddar, le comté et l'emmental. Ces fromages sont fondus et mélangés à des sels de fonte. Créée en 1921, cette marque de fromage est célèbre pour sa boîte ronde illustrée qui représente une vache hilare portant des boucles d'oreilles.


La vache qui rit


Date de création : 31/05/2015 09:26
Dernière modification : 31/05/2015 09:26
Catégorie : Potage|Crème
Page lue 3804 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL