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Crème de courge au riz

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de courge épluchée coupée en morceaux réguliers
- 200 g de riz arborio
- 1 blanc de poireau coupé en fines rondelles
- 2 gousses d'ail coupées en 4
- 125 ml de vin blanc sec
- 1, 5 l de bouillon de volaille
- 125 ml de crème fraîche
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 50 g de pecorino romano râpé

Technique :
1. Dans un plat à gratin mélanger la courge à une cuillère à soupe d'huile ; enfourner sans couvrir dans un four 180°C (th 6) pour 30 minutes.
2. Faire chauffer l'huile restante dans une grande casserole ; y faire revenir le poireau 10 minutes ; ajouter le riz et l'ail, mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et cuire à feu doux sans couvrir 20 minutes.
4. Ajouter les morceaux de courges, mélanger ; prélever les 3/4 de la soupe et mixer.
5. Incorporer la purée obtenue au reste de soupe ; allonger avec un peu d'eau chaude si nécessaire ; ajouter la crème et la moitié du fromage, mélanger sur le feu jusqu'à ce que la crème soit bien chaude.
6. Répartir dans des bols ; saupoudrer du reste de fromage râpé.


crème de courge au riz


Date de création : 29/05/2015 16:31
Dernière modification : 29/05/2015 16:31
Catégorie : Potage|Crème
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