Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Poulet farci aux foies de volaille

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 1 poulet fermier d'environ 1,7 kg
- 150 g de foies de volaille
- 2 échalotes
- 250 g de champignons de Paris
- 50 g de mie de pain rassis
- 10 cl de lait
- 1 gousse d'ail
- 50 g de noisettes concassées
- 2 c. à s. de persil ciselé
- 1 oeuf
- 1/2 c. à c. de quatre-épices
- 50 g de beurre demi-sel
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher les échalotes ; nettoyer les champignons et les hacher; tremper le pain dans le lait.
2. Couper les foies de volaille en morceaux puis faire raidir à la poêle dans 15 g de beurre demi-sel ; retirer puis remplacer par les échalotes et les champignons, faire revenir 6 à 7 minutes ; saler légèrement, poivrer ; hors du feu ajouter la mie de pain pressée, les foies de volaille, l'ail pressé, les noisettes concassées, le persil et l'oeuf entier, bien mélanger ; saler, poivrer et ajouter le quatre-épices.
3. Saler et poivrer le poulet puis le remplir avec la farce ; coudre l'ouverture ; ficeler le poulet puis le mettre dans un plat à rôtir, éparpiller dessus le reste de beurre ; glisser le plat dans le four froid, allumer le four à 210°C (th 7) ; au bout de 30 minutes baisser le thermostat à 180°C (th 6) et poursuivre la cuisson 1 heure 30 en arrosant fréquemment le poulet de son jus et en le retournant en cours de cuisson.
4. Retirer le poulet du plat et l'enfermer dans du papier alu puis le laisser reposer dans le four éteint.
5. Mettre le plat de cuisson sur feu vif et déglacer le jus de cuisson avec 5 cl d'eau froide en grattant les sucs de viande.
6. Découper le poulet et sa farce au moment de servir ; accompagner du jus de cuisson en saucière.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 28/05/2015 11:47
Dernière modification : 28/05/2015 11:47
Catégorie : Poulet
Page lue 3113 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL