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Poulet à la vapeur, sauce aux noix

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet fermier de qualité de 1,5 kg prêt à cuire
- 2 oignons
- Sel - Poivre
Pour la sauce :
- 60 g de cerneaux de noix
- 1 bouquet de persil
- 1 citron non traité
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Emincer les oignons et les déposer dans le panier perforé d'un couscoussier ou d'un cuit-vapeur ; hacher les feuilles persil.
2. Saler et poivrer le poulet, glisser les queues de persil à l'intérieur ; disposer sur les oignons ; couvrir et faire cuire 1 heure 30 à la vapeur.
3. Préparer la sauce : hacher grossièrement les cerneaux de noix et mettre dans une jatte ; ajouter le persil, le zeste de citron râpé et le jus, verser l'huile d'olive en filet en fouettant bien ; saler, poivrer.
4. Découper le poulet en morceaux, disposer sur un plat de service chaud ; napper de sauce.
5. Servir accompagné de pâtes fraîches.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 26/05/2015 14:38
Dernière modification : 26/05/2015 14:38
Catégorie : Poulet
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