Le waterzooï est un plat, originaire de la ville de Gand en Belgique, à base de poulet ou de poisson. Ce nom signifie « eau qui bout » en flamand. Servi dans des assiettes à soupe, c’est un plat unique accompagné de légumes et de pommes de terre et dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème.
C’est aussi un plat qu'il faut absolument déguster une fois dans sa vie ! Si ce n'est pas encore fait, pas de panique, vous le réaliserez en un tour de main, grâce à la recette ci-dessous.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 poulets de 1 kg pièce élevés au grain tranchés en 2 après avoir éliminé l'excédent de graisse
- 3 oignons
- 2 clous de girofle
- 4 carottes
- 6 poireaux
- 1 petit céleri blanc en branches
- 4 pommes de terre fermes
- 1 cube de bouillon de poule par 1/2 l d'eau
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 4 branches de persil entières
- 6 feuilles de sauge ciselée
- 1 c. à s. de lait frais
- 4 jaunes d'oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- Noix de muscade
- 100 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive vierge
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Saler et poivrer les 4 demi-poulets sur toutes les faces ; dans une grande casserole, les faire dorer dans le beurre et l'huile ; saupoudrer de noix de muscade et réserver.
2. Nettoyer et éplucher les légumes ; piquer 1 oignon avec les clous de girofle ; découper les autres oignons, les carottes, les poireaux et le céleri en fine julienne ; éplucher et trancher les pommes de terre en 2 dans la longueur et réserver.
3. Ajouter au poulet l'oignon et les légumes en julienne ; recouvrir d'eau froide à hauteur et ajouter 1 bouillon cube par demi-litre d'eau ; lancer à feu vif jusqu'au premier bouillonnement ; ajouter alors les demi-pommes de terre, le laurier, le thym, le persil et la sauge ; réduire le feu et cuire durant 35 à 40 minutes à feu doux, surveiller la cuisson.
4. Dès que la chair peut se détacher aisément des os, retirer les poulets du bouillon et réserver au chaud ; vérifier la cuisson des légumes qui doivent être tendres mais pas mous ; arrêter la cuisson et vérifier l'assaisonnement.
5. Dans un bol verser le lait et y mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, incorporer la crème fraîche, saler et poivrer ; verser le mélange dans un poêlon et y ajouter l'équivalent de bouillon ; placer sur feu moyen et lier la sauce au fouet jusqu'à obtention d'une crème légère ; incorporer cette crème au bouillon et y replonger les chairs de poulet ; vérifier une ultime fois l'assaisonnement.
6. Réchauffer le tout brièvement à feu moyen et servir tout aussitôt.

*Gand, terre de la confluence des fleuves, est une ville belge située en Région flamande au confluent de la Lys et de l'Escaut. Capitale de l'ancien comté de Flandre, ville natale de Charles Quint, elle connut une période de floraison tant économique que culturelle au 14e et 15e siècle. De cette époque rayonnante, Gand garde un important patrimoine architectural.

Suggestion : On peut aussi dépouiller entièrement les poulets, en éliminant les peux et les os, pour ne servir que la chair (plus raffiné !)

Suggestion du sommelier : Un blanc généreux rond et aromatique sera le bienvenu : Sauvignon VV ou Chardonnay Gournier - Viognier de Ricardelle - Graves blanc - Sixtus blanc Réserve - Montagny 1er Cru - Rully Clos des Chaignes - Sauvignon de Bonzara - Romanie Blanc de Planères

Envoyé par Popeye - Belgique