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Pintade aux dattes et poires à la cannelle

Voilà une volaille bien cosmopolite... Son nom actuel nous vient du portugais « pintada » qui signifie « peinte » à cause sans doute de son plumage gris bleuté, harmonieusement moucheté de blanc. Cette appellation remonte au 17e siècle mais les pintades étaient connues et appréciées dès la plus haute Antiquité. Les Grecs les nommaient « méléagrides » parce qu'ils croyaient voir en elles les soeurs inconsolables de la mort de Méléagre, métamorphosées en oiseaux par la colère d'Artémis. Les taches blanches de leur plumage n'étaient autre chose que des larmes... Toujours poètes ces Grecs ! Les Romains eux plutôt pratiques appelaient les pintades, « numida » ou « poules de Numidie » ou « de Carthage ». Ce qui indique clairement leur origine.
Il est remarquable que, domestiquée depuis tant de siècles, la pintade ait pu conserver un peu de son goût sauvage à mi-chemin entre le poulet et le faisan.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pintade fermière
- 6 dattes
- 1 petit-suisse
- 1 c. à s. de cognac
- 1 c à s de pistaches
- 1 clou de girofle
- 3 tranches de pain d'épice
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée muscade râpée
- Sel
- 3 poires
- 1 citron
- 3 pincées de cannelle en poudre
- 4 échalotes
- 50 g de beurre

Technique :
1. Couper les dattes en petits morceaux ; les mettre dans une jatte avec le petit-suisse, la noix de muscade, le cognac et le sel.
2. Mixer les pistaches, le clou de girofle et 2 tranches de pain d'épices ; incorporer au mélange précédent ; introduire cette farce à l'intérieur de la pintade et ajouter le bâton de cannelle.
3. Couper les poires en 2, les éplucher, ôter le coeur et les arroser de jus de citron ; émincer les échalotes et les mettre dans le fond d'un plat à four.
4. Disposer la pintade dessus ; badigeonner de beurre et mettre dans un four à 210°C (th 7) pour 40 minutes.
5. Retourner la pintade toutes les 10 minutes ; au bout de 20 minutes de cuisson ajouter un verre d'eau ; baisser la température à 180°C (th 6) ; ajouter les poires et une pincée de cannelle.
6. Préparer la sauce : mixer 1 tranche de pain d'épice, le zeste du citron, 2 pincées de cannelle et du sel.
7. Après cuisson ajouter le jus de la pintade et les échalotes à la sauce ; mixer le tout.
8. Servir chaud.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 25/05/2015 06:29
Dernière modification : 25/05/2015 06:29
Catégorie : Pintade
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