Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 cuisses de poulet
- 8 chicons (endives)
- 1 oignon
- 1/2 litre de crème liquide
- 1 c. à s. de maïzena instantanée
- 25 g de margarine
- Noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver et sécher les cuisses de poulet, saler et poivrer, ajouter un peu de muscade, les enfariner légèrement.
2. Dans une cocotte antiadhésive faire fondre la margarine, y déposer les cuisses côté peau pour qu'elles croustillent ensuite les retourner ; une fois dorées des 2 côtés, les réserver au chaud sur un plat.
3. Dans la casserole de cuisson du poulet mettre l'oignon préalablement coupé en petits morceaux, le laisser blondir ; couper les chicons en fins bâtonnets, retirer le coeur et les ajouter aux oignons ; laisser cuire 20 minutes à feu moyen et à couvert jusqu'à ce que les chicons soient fondants ; mélanger de temps à autre ; saler et poivrer, ajouter un peu de muscade en fin de cuisson.
4. Remettre le poulet et laisser cuire environ 15 minutes sous les chicons ; ajouter la crème et laisser cuire environ 1 heure 15 à feu moyen, mélanger de temps à autre ; en fin de cuisson, poivrer.
5. Goûter la sauce et rajouter un peu de muscade si nécessaire ; incorporer la maïzena pour épaissir la sauce ; servir avec des pommes nature ou une purée.

Envoyé par Murielle - Belgique