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Poulet aux 3 alcools

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl de kirsch
- 25 cl de Porto rouge
- 1 oignon
- 1 c. à s. de paprika
- 1 branche de céleri
- 2 cubes de bouillon de poule
- Thym - Laurier
- 300 ml de crème fraîche
- 1 à 2 c. à s. de maïzena
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper un poulet en morceaux ; raidir ces morceaux dans du beurre, ne pas les laisser roussir.
2. Ajouter un oignon coupé en morceaux, le blondir avec le poulet.
3. Arroser alors avec la même quantité de vin blanc sec, de kirsch et de Porto rouge.
4. Compléter avec le paprika, la branche de céleri, les cubes de bouillon de poule, du thym et du laurier, du sel et du poivre ; laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
5. En fin de cuisson ajouter la crème fraîche ; lier avec un peu de maïzena selon le goût ; servir avec des tagliatelles et du fromage.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 24/05/2015 08:54
Dernière modification : 24/05/2015 08:54
Catégorie : Poulet
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