Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 2 c. à s. de miel
- 2 c. à c. de moutarde de Dijon
Pour le fenouil et le céleri à la crème :
- 2 bulbes de fenouil
- 2 branches de céleri détaillées en tranches fines
- Quelques feuilles de persil plat ciselé
- 2 c. à c. de moutarde de Dijon
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. de crème aigre
- 2 gousses d'ail pressées
- 3 c. à s. de mayonnaise

Technique :
1. Mélanger le miel et la moutarde, badigeonner les blancs de poulet avec la moitié de cette sauce ; faire cuire 15 minutes dans une poêle légèrement huilée ; durant la cuisson badigeonner régulièrement les blancs de poulet avec le reste de la sauce.
2. Préparer le fenouil et le céleri à la crème : éplucher le fenouil, réserver quelques feuilles pour la déco, émincer finement le reste ; mélanger au céleri et au persil.
3. Fouetter la moutarde, le jus de citron, la crème aigre, l'ail et la mayonnaise ; en napper la julienne de légumes.
4. Servir le poulet sur des assiettes avec la julienne de légumes ; décorer des feuilles de fenouil réservées.