Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 cl de vin blanc doux
- 110 g de sucre
- 1 c. à s. de zestes de citron confits
- Le jus d'1 citron
- 35 cl de crème fraîche

Technique :
1. Mettre ensemble le vin blanc, le sucre, les zestes confits et le jus de citron ; laisser macérer 2 heures au frais.
2. Filtrer dans une passoire fine au dessus d'un saladier et retirer les zestes.
3. Ajouter la crème fraîche en remuant puis battre jusqu'à ce que la préparation prenne la consistance d'une crème fouettée.
4. Répartir dans des coupelles ou des verres en remplissant à ras-bord.
5. Conserver au frais jusqu'au moment de servir décoré de zestes de citron confits ou de minces rondelles de citron.

Envoyé par Domi - France †