Le stoemp (prononcé « stoump ») est un plat populaire cuisiné à Bruxelles depuis la fin du 19ème siècle et probablement avant, l'usage de la pomme de terre étant attesté dès le 16ème siècle en principauté de Liège. Il est composé de purée de pommes de terre mélangée à un ou plusieurs légumes. Il accompagne traditionnellement des saucisses.
Dans « Tintin et les Picaros », le héros et ses amis sont invités, chez le chef des indigènes arumbayas, à consommer du « stoumpô » très relevé. Un terme très proche de stoemp qui laisse penser à un clin d'œil de l'auteur, Hergé.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 endives effeuillés
- 1 l de bouillon de poule
- 5 grosses pommes de terre
- 1 c. à s. de beurre
- 100 g de lardons fumés coupés en petits cubes
- 1 petit oignon émincé
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Faire revenir les lardons dans un peu de beurre ; ajouter l'oignon émincé ; ajouter les endives effeuillées et laisser réduire : si l'amertume des endives dérangent ajouter une pincée de sucre.
2. Mouiller à hauteur de bouillon ; saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes à couvert.
3. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux moyens, laisser cuire 40 minutes à couvert et à feu très doux.

Suggestion : Servir avec de la petite saucisse par exemple.

Envoyée par Renée - France