Un peu d'histoire... La première recette de ce dessert britannique date de 1560. Le trifle était alors une crème cuite parfumée avec du sucre, du gingembre et de l'eau de rose. 60 ans plus tard, des oeufs furent ajoutés et la crème fut versée sur du pain imprégné d'alcool. Et fin 18e siècle, le trifle pris alors sa forme classique, telle qu'on la connaît aujourd'hui, en couches superposées.
La succession de couches est une règle à respecter lorsque vous préparez un trifle. Il est important que les couches se mêlent et qu'un contraste s'opère entre le sucré et l'acidulé ainsi qu'entre les textures des couches. Et puis petit conseil, plus vous l'oublierez, meilleur il sera !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 verres de rhum
- 100 g de raisins secs blonds
- 1 petit cake aux fruits tranché
- 1 ananas frais coupé en petits cubes
- 75 cl de crème anglaise à la vanille
- 35 cl de crème fleurette
- 2 c. à s. de mascarpone
- 2 c. à s. de sucre
Pour la déco :
- Sucre vergeoise*

Technique :
1. Faire chauffer le rhum avec les raisins, flamber éventuellement ; faire refroidir.
2. Monter la crème fleurette en chantilly avec le mascarpone et le sucre.
3. Tapisser le fond d'un plat des tranches de cake ; arroser de rhum ; parsemer de raisins égouttés puis des morceaux d'ananas ; verser la crème anglaise puis la crème chantilly ; laisser reposer 4 à 5 heures au réfrigérateur.
4. Parsemer de sucre vergeoise ou de sucre muscavodo pour décorer.

*sucre vergeoise ou cassonade : La vergeoise est un sucre brun foncé provenant d'un sirop de betterave, après affinage. C'est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; deux fois, de la vergeoise brune plus foncée et à l'arôme plus particulier.