« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de moule nettoyées
- 250 g de jeunes oignons ou de blancs de poireaux
- 1 botte d'aneth
- 3 feuilles de laurier
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 1 laitue frisée ou 1 endive
- 350 g de betteraves rouge en conserve
- 30 g de câpres
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 100 g de mayonnaise
- 2 c. à c. de moutarde
- 150 g de yaourt
- 100 g d'oeufs de lompe
- Poivre

Technique :
1. Nettoyer, laver, égoutter les moules.
2. Amener le vin à ébullition avec les feuilles vertes des jeunes oignons ou des poireaux, l'aneth et le laurier ; y jeter les moules et les faire cuire.
3. Egoutter les moules à travers une passoire en recueillant le jus de cuisson ; le passer à travers un tamis fin ; sortir les moules de leurs coquilles.
4. Parer, laver et couper les oignons ou les poireaux en fines rondelles ; nettoyer, laver et émincer la salade ; égoutter les betteraves et les débiter en tranches ; égoutter et passer les câpres à l'eau froide.
5. Battre ensemble 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules avec l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès et le poivre ; ajouter la salade et la fatiguer ; allonger la mayonnaise de moutarde et de yaourt ; ajouter les oeufs de lompe ; disposer sur la salade ; servir.