Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

Recette 1
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tomates moyennes bien fermes
- 150 g de mie de pain rassis émiettée
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 4 c. à s. de persil haché
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver les tomates, les couper en 2, retirer les graines.
2. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ; y ranger les demi-tomates le côté coupé dessous ; quand elles auront rendu toute leur eau, les retourner et achever la cuisson en secouant la poêle de temps à autre.
3. Déposer les tomates dans un plat à gratin, saler et poivrer.
4. Parsemer l'huile de cuisson des tomates avec la mie de pain, l'ail et le persil, bien mélanger ; en recouvrir les tomates.
5. Arroser les tomates avec l'huile restante et enfourner à 240°C (th 8) 5 à 6 minutes juste pour les gratiner ; servir brûlant.

Recette 2
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de cerfeuil
- 2 tranches de pain rassis
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher, hacher finement l'ail au couteau ; effeuiller, laver et hacher le persil et le cerfeuil.
2. Mixer finement les tranches de pain rassis jusqu'à obtenir une chapelure fine et homogène.
3. Dans un saladier, mélanger l'ail, les herbes, la chapelure, du sel et du poivre.
4. Couper un fin chapeau à la base de chaque tomate afin de les faire tenir à plat : retirer un peu des graines et placer les tomates dans un plat à four ; repartir dessus la persillade et arroser d'huile.
5. Enfourner à 180°C (th 6) pour 30 minutes.