Grand poisson migrateur de la famille des scombridés, le thon peuple les eaux salées de la Méditerranée et de l'Atlantique. Prédateur redoutable, il se déplace en bancs serrés à la recherche de proies, telles que la sardine, le hareng, le maquereau ou les anchois.
Ce poisson robuste et agile, qui vit environ 15 ans, mesure au moins un mètre et peut atteindre 2, 3 voire 4 mètres. Son poids moyen est de 120 kg mais là encore, certains pèsent jusqu'à 800 kg ! Inutile de préciser que la pêche aux thons - qui se déroule d'avril à septembre - représente un véritable enjeu sportif. Quiconque a pu voir la pêche aux thons sait que les pêcheurs accrochés aux filets ramasseurs livrent contre cette énorme bête une véritable lutte, au couteau. Le thon, d'un soubresaut, d'un coup de queue peut assommer son adversaire !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 boîte de thon à l'huile
- 4 c. à s. de mayonnaise
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 1 c. à c. de câpres
- 4 brins de persil plat
- Le jus d'1/2 citron
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons entiers
- 1 pain de campagne
- Sel - Poivre

Technique :
1. Bien égoutter le thon et l'émietter grossièrement ; mettre dans le bol d'un robot, ajouter la mayonnaise, la crème fraîche, les câpres, le persil ciselé, le jus du demi-citron, du sel et du poivre.
2. Mixer pour obtenir une crème lisse ; vérifier l'assaisonnement puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.
3. Couper le pain en fines tranches ; faire griller et frotter avec les gousses d'ail.
4. Présenter la crème de thon avec les tranches de pain et du citron coupé en rondelles.

Suggestion : Préparez des lanières de poivron, des côtes de céleri branche, des bâtonnets de concombre et de carottes que vous pourrez tremper dans la crème de thon. Convient parfaitement pour un brunch.