« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre... ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes...
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 chicons
- 2 pommes
- 1 boudin noir (300 g)
- 1 boudin blanc (300 g)
- 2 poignées de mâche (salade de blé)
- 30 g de beurre
- 4 c. à s. d'huile d'arachide
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- Le jus d'1/2 citron
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- Pluches de cerfeuil

Technique :
1. Peler les boudins, les détailler en rondelles d'1/2 centimètre d'épaisseur ; les faire dorer séparément 5 minutes sur chaque face dans la moitié du beurre.
2. Fouetter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
3. Laver, vider les pommes ; détailler en quartiers puis en très fines tranches.
4. Nettoyer les chicons, les émincer ; arroser de jus de citron sans attendre pour éviter l'oxydation ; rincer, essorer les feuilles de mâche.
5. Répartir les feuilles de mâche et la chiffonnade de chicons sur 4 assiettes individuelles ; y disposer les tranches de pommes de manière à former une corolle puis tout autour les rondelles de boudin en alternant les couleurs et en les faisant se chevaucher ; arroser l'ensemble de vinaigrette et garnir de pluches de cerfeuil ; servir tiède.