Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 échalotes
- 5 cl de vermouth sec
- 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à s. de moutarde forte
- 20 cl de crème
- 40 g de câpres au vinaigre
- 1 botte de ciboulette
- 10 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler et hacher finement les échalotes ; les faire fondre 2 à 3 minutes dans le beurre ; mouiller avec le vermouth ; faire réduire presque à sec.
2. Ajouter 15 cl de crème ; poursuivre 5 minutes à feu doux.
3. Dans un bol mélanger 5 cl de crème et les 2 moutardes ; verser dans la sauce bouillante en fouettant vivement ; retirer aussitôt du feu ; saler et poivrer.
4. Au dernier moment ajouter les câpres égouttées et la ciboulette lavée et ciselée ; servir chaud.

Avec quoi la servir : Cette sauce est parfaite pour réveiller en saveur un gigot de lotte à la vapeur ou du cabillaud poché.