Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Ris de veau gratinés au banyuls

Les ris sont les thymus du veau, de l'agneau et du chevreau, organes situés à la base du cou des jeunes animaux. Ils se composent d'une partie ronde, la « noix » et d'une partie plus allongée, la « gorge ». La chair du ris est blanche et molle. Elle s'abîme très rapidement et doit donc être consommée très fraîche.
Est-il besoin de rappeler que les ris de veau et d'agneau sont des mets de choix. Ils entrent dans la composition de plats tels que les bouchées à la reine... mais consommés seuls, ils prennent alors toute leur saveur.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les ris de veau :
- 500 g de ris de veau prêts à cuire
- 3 c. à s. de farine
- 2 c. à s. de banyuls
- 2 c. à s. de bouillon de viande en tablette
- 70 g de beurre
- 2 c. à s. de chapelure
- Sel - Poivre
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de persil
Pour les champignons :
- 100 g de champignons
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre
Pour la Béchamel :
- 30 g de beurre
- 1 c. à s. bombée de farine
- 1/4 l de lait
- Muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer les ris de veau : blanchir les ris de veau en les plongeant dans de l'eau en ébullition pendant 5 minutes ; égoutter et passer sous l'eau froide ; détacher les déchets puis aplatir les ris de veau en déposant dessus un récipient assez lourd pendant 30 minutes.
2. Couper les ris de veau en tranches épaisses ; les fariner légèrement et les faire dorer à la poêle dans 50 g de beurre ; saler et poivrer.
3. Arroser les ris de veau avec le banyuls et le bouillon ; couvrir et laisser braiser très doucement pendant 30 minutes.
4. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger ; laisser cuire sur feu doux durant 3 minutes.
5. Retirer du feu et ajouter le lait préalablement chauffer en plusieurs fois, bien fouetter ; ajouter la muscade, saler et poivrer.
6. Porter doucement à ébullition en fouettant sans arrêt ; laisser mijoter 10 minutes, mélanger de temps à autre.
7. Enlever les pieds de champignons, passer les têtes de champignons rapidement sous l'eau froide ; couper en très fines tranches.
8. Faire sauter les lamelles de champignons très rapidement dans le beurre.
9. Disposer les ris de veau dans un plat à gratin beurré ; verser la Béchamel dessus et entourer de champignons ; saupoudrer de chapelure puis arroser avec le beurre fondu ; faire gratiner 10 minutes à 180°C (th 6).


Date de création : 14/04/2015 09:43
Dernière modification : 14/04/2015 09:43
Catégorie : Ris
Page lue 188 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL