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Ris de veau amérine

Les ris sont les thymus du veau, de l'agneau et du chevreau, organes situés à la base du cou des jeunes animaux. Ils se composent d'une partie ronde, la « noix » et d'une partie plus allongée, la « gorge ». La chair du ris est blanche et molle. Elle s'abîme très rapidement et doit donc être consommée très fraîche.
Est-il besoin de rappeler que les ris de veau et d'agneau sont des mets de choix. Ils entrent dans la composition de plats tels que les bouchées à la reine... mais consommés seuls, ils prennent alors toute leur saveur.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de ris de veau
- 2 tomates
- 3 oignons
- 1/2 gousse d'ail
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 c. à s. de cognac
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 3 noix de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire blanchir les ris de veau dans l'eau bouillante 5 minutes, passer sous l'eau froide et enlever les peaux et la graisse.
2. Couper les ris de veau en morceaux assez épais ; dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive et faire colorer les ris de veau 5 à 7 minutes en les retournant ; saler, poivrer et réserver au chaud.
3. Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, éplucher, épépiner et couper grossièrement ; hacher les oignons et l'ail.
4. Jeter l'huile de cuisson des ris de veau, remplacer par les noix de beurre ; mettre les oignons et l'ail et faire revenir 3 minutes ; ajouter les tomates, le persil, le vin blanc et le bouillon ; bien remuer à la cuillère en bois et faire cuire 10 minutes à feu moyen.
5. Remettre alors les morceaux de ris de veau dans la sauteuse ; dans une petite casserole faire chauffer le cognac et dès qu'il flambe, le verser sur la préparation ; laisser cuire 4 à 5 minutes et servir très chaud.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 14/04/2015 09:25
Dernière modification : 14/04/2015 09:25
Catégorie : Abats
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