Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ». Et c'était si bon que l'on eut l'idée de confectionner des préparations de viandes, de poissons, de légumes et de pâtes en les recouvrant de chapelure, de fromage et de beurre fondu, que l'on faisait rissoler au four.
Aujourd'hui, le gratin est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de potiron
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 25 g de farine de châtaigne
- 20 cl de lait de soja
- Noix de muscade
- Sel - Poivre
- 25 g de gruyère râpé

Technique :
1. Eplucher, couper la chair de potiron en dés ; éplucher, couper les pommes de terre en dés ; éplucher, couper l'oignon en fines rondelles ; faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
2. Battre les oeufs en omelette ; ajouter la farine de châtaigne préalablement délayée dans le lait, de la muscade, du sel et du poivre ; bien mélanger.
3. Huiler un plat à gratin ; y déposer les légumes et verser par-dessus la préparation aux oeufs ; enfourner 15 minutes à 180°C (th 6) ; 5 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la surface de gruyère râpé.

Suggestion : Décorez le gratin avec quelques graines de potiron.