Mollusque lamellibranche comestible, aux valves oblongues et renflées, d'un bleu ardoisé, sans charnière, qui vit fixé sur les rochers battus par la mer. Que dites-vous de cette savante définition ? Avez-vous immédiatement reconnu la moule si familière et si populaire ? Et si j'avais écrit : mollusque rappelant une petite souris... auriez-vous crié « Je sais... Moule » ? Non, sans doute. Pourtant c'est cette ressemblance qui a suggéré à nos ancêtres de donner ce nom au mollusque de nos rivages. Moule vient en effet de « musculus » et musculus désigne en latin une « petite souris ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 500 g de tomates
- 1 courgette
- 1 poivron jaune
- 1/2 dl d'huile
- 1 bouquet d'herbes de Provence
- 3 kg de moules nettoyées
- 4 c. à s. de persil haché
- 3 c. à s. de câpres

Technique :
1. Peler et hacher les gousses d'ail et les oignons.
2. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques instants ; les peler, les couper en quartiers et les épépiner.
3. Laver, couper la courgette en dés ; laver, égrainer, couper le poivron en petits morceaux.
4. Chauffer l'huile dans un wok ou dans une casserole ; faire revenir l'ail et l'oignon pendant 5 minutes ; ajouter les légumes et prolonger la cuisson 5 minutes ; ajouter les herbes de Provence puis les moules ; les faire cuire 8 minutes à feu vif ou jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
5. Parsemer les moules de persil et de câpres ; les accompagner de morceaux de baguette beurrée.

Variante : Juste en fin de cuisson, ajouter quelques feuilles de sauge fraîche.