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Sauce tartare

Recette 1
Ingrédients (pour 250 à 500 ml de sauce) :
- Le jaune de 2 oeufs durs
- 2 c. à s. de moutarde forte
- 1/2 citron pressé
- 250 à 500 ml d'huile
- 6 petits cornichons finement hachés
- 2 c. à c. de câpres finement hachés
- 1 c. à s. de persil haché
- 1/2 c. à c. d'estragon frais haché
- Sel - Poivre
Technique :
1. Ecaler les oeufs durs ; séparer les jaunes d'oeufs et passer les jaunes dans un fin tamis ou les réduire en pâte à la fourchette.
2. Dans un bol bien mélanger les jaunes d'oeufs écrasés et la moutarde avec 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à café d'eau.
3. Verser doucement l'huile en filets et fouetter pour obtenir une consistance crémeuse et homogène comme pour une mayonnaise.
4. Ajouter les cornichons, les câpres, le persil et l'estragon, le reste du jus de citron (indispensable pour faire blanchir la mayonnaise) ; assaisonner selon les envies.

Envoyé par Kim - Belgique


Recette 2
Ingrédients (pour 150 ml de sauce) :
- 1 oeuf
- 50 g de petits cornichons au vinaigre
- 90 g de petits oignons aigre-doux
- 30 g de câpres
- 10 g de cerfeuil
- 150 g de mayonnaise
Technique :
1. Plonger l'oeuf dans de l'eau bouillante et compter 10 minutes de cuisson ; le plonger ensuite dans de l'eau froide avant de le peler ; écraser fin à la fourchette.
2. Hacher finement les cornichons et les oignons ; laver, sécher, ciseler le cerfeuil.
3. Dans un saladier, mélanger à la mayonnaise les cornichons et les oignons, les câpres, le cerfeuil et l'oeuf dur écrasé.

Avec quoi la servir : La sauce tartare n'est finalement qu'une mayonnaise améliorée avec des cornichons, des câpres et quelques herbes fraîches mais sa vivacité a le don de donner de la vie à des mets froids et des grillades.


sauce tartare


Date de création : 10/03/2015 16:02
Dernière modification : 25/04/2022 15:05
Catégorie : La mayonnaise et ses variantes
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