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Potage au fenouil, gratiné au parmesan

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 bulbes de fenouil
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 c. à thé de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé de graines de fenouil ou éventuellement d'herbes de Provence
- 100 g de parmesan râpé
- 1 poignée de chapelure
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler l'oignon et l'ail, couper en morceaux ; faire revenir l'oignon dan l'huile d'olive durant 3 minutes, saler et poivrer.
2. Parer les bulbes de fenouil : enlever les fanes, les parties dures du coeur et une partie des pétioles ; couper en morceaux et faire revenir avec les oignons.
3. Mouiller avec 3/4 l d'eau, ajouter l'ail et le cube de bouillon et porter à ébullition ; laisser cuire 15 minutes : le fenouil doit être cuit juste à point.
4. Mixer la soupe.
5. Répartir le potage dans des bols peu profonds allant au four ; mélanger le parmesan à la chapelure et aux graines de fenouil, en saupoudrer le potage ; placer sous le gril et faire gratiner.


Date de création : 01/03/2015 09:00
Dernière modification : 01/03/2015 09:00
Catégorie : Potage|Potage
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