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Oeufs Ecossais

En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 oeufs
- 400 g de haché porc et veau (chair à saucisse)
- 1 échalote
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 pincée de muscade
- 6 c. à s. de chapelure
- Sel - Poivre
- 4 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Faire cuire 4 oeufs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée ou vinaigrée ; les passer sous l'eau froide puis les écaler.
2. Déposer le haché dans un saladier, ajouter l'échalote finement hachée, le jaune de l'oeuf restant (réserver le blanc), le persil, la muscade et 2 cuillères à soupe de chapelure ; saler et poivrer ; bien mélanger.
3. Avec les mains préalablement mouillées, envelopper chaque oeuf avec cette préparation en prenant soin de bien le cacher.
4. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
5. Paner ensuite chaque oeuf en le trempant d'abord dans le blanc d'oeuf réservé puis en le faisant rouler dans une assiette remplie de chapelure.
6. Déposer les oeufs écossais dans l'huile chaude, les faire cuire sur toutes leurs faces en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.


oeufs Ecossais


Date de création : 24/02/2015 14:37
Dernière modification : 24/02/2015 14:37
Catégorie : Oeuf
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