Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poisson blancs (Cabillaud - Églefin - Lieu - Merlan - Sébaste...) de 200 g chacun
- 150 g de salicornes
- Le jus de 2 citrons
- 2 citrons coupés en rondelles
- 8 feuilles de laurier
- Ail en poudre
- Herbes de Provence en poudre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Sur 4 feuilles de papier aluminium huilée, déposer les filets de poissons et par-dessus environ 40 g de salicornes ; arroser de jus de citron ; saupoudrer d'ail et d'herbes de Provence, saler et poivrer ; déposer sur chaque filet 3 fines rondelles de citron et 2 feuilles de laurier.
2. Refermer les feuilles d'aluminium sans laisser passer d'air ; enfourner à 210°C (th 7) pendant 20 à 25 minutes.