« Chi va piano, va sano ». Avançant lentement, l'escargot n'en a pas moins traversé des siècles. Ce mollusque gastéropode a, sans doute, déjà régalé les premiers hommes... qui n'avaient aucun mal à le chasser. En faisaient-ils l'élevage ? Ou bien, les Romains en étant friands, Fulvius Lupinus fut-il le premier à entreprendre ce type d'industrie alimentaire ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 48 escargots en conserve
- 2 carottes
- 1 navet
- 2 échalotes
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 bouquets de persil plat
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour les galettes :
- 100 g de mie de pain
- 10 dl de lait
- 60 g de fromage de chèvre frais
- 2 c. à s. de farine
- 1 œuf
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la pâte à galettes : faire tremper la mie pain dans le lait ; égoutter et presser ; mettre dans le bol d'un mixeur avec le fromage, la farine, 2 cuillères à soupe d'huile, le sel et le poivre, mixer ; incorporer l'œuf en mélangeant puis mettre au frais.
2. Plonger les feuilles de persil dans l'eau bouillante 3 minutes ; rafraîchir et égoutter ; mixer avec 10 cl d'eau froide pour obtenir un jus.
3. Couper les carottes et le navet en dés ; hacher les échalotes ; faire revenir le tout dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes ; verser le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du bouillon ; ajouter les escargots égouttés ; saler (très peu), poivrer ; couvrir et réserver.
4. Faire les galettes : chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle et verser environ 1/4 de la pâte ; faire cuire la galette 4 minutes sur la première face puis 2 minutes sur l'autre à feu très doux ; répéter l'opération 3 fois.
5. Chauffer le jus de persil ; saler répartir les légumes et les escargots dans des assiettes creuses ; poser une galette dessus et verser du jus de persil autour ; servir sans attendre.

Envoyé par Domi - France †