Valeur Calorique par personne : 102 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 chicons (endives)
- 1 litre de bouillon de volaille dégraissé
- 4 c. à s. d'herbes aromatiques fraîches : Basilic - Cerfeuil - Estragon - Persil
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 c. à s. de crème fraîche à 5% de M.G.
- Muscade
- Fleur de sel

Technique :
1. Emincer les chicons, ciseler les herbes ; les ajouter au bouillon préalablement chauffé ; saupoudrer de muscade, saler modérément ; laisser mijoter 20 minutes ; mixer.
2. Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème avec un peu de bouillon ; ajouter au potage, remettre à chauffer sans laisser bouillir ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; servir bien chaud.