Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 c. à c. de moutarde
- 2 c. à s d'huile
- 1 c. à s. de vinaigre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Délayer la moutarde, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre avec le vinaigre ; y incorporer l'huile et émulsionner la sauce en battant vivement.
2. Pour alléger la vinaigrette, y incorporer éventuellement 1 c. à s. d'eau minérale plate.
Conseils :
- Employer un vinaigre de vin rouge ou plus spécifique comme le vinaigre de Xérès ou de Banyuls ou encore un vinaigre de vin blanc ; vous pouvez aussi opter pour le vinaigre balsamique. Un vinaigre aromatisé au vinaigre à l'estragon, à l'échalote, à la framboise du vinaigre de cidre ou de malt permet de nuancer les assaisonnements.
- L'huile d'olive est incontournable mais on peut la mélanger à de l'huile d'arachide, à de l'huile de noix, de l'huile de colza ou de l'huile de pépins de raisin.
- La moutarde n'est pas indispensable en soi mais elle apporte onctuosité et saveur.
Avec quoi la servir : Assaisonne tous les légumes crus ou cuits froids.